Mεξικανικο σαντουιτς με σαλτσα και Γουακαμολε

Υλικά:για 4 άτομα

1 κολοκύθι, κομμένο σε τέσσερις λωρίδες κατά μήκος
1 κόκκινη πιπεριά και 1 κίτρινη πιπεριά, καθαρισμένες από τους σπόρους, και κομμένες σε 4 λωρίδες κατά μήκος
1 πακέτο τορτίγιες αλευριού

Για τη σαλτσα:
8 ώριμες ντομάτες, χωρίς τους σπόρους, κομένες σε κύβους
1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και τριμμένη
1 μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1 μικρή πράσινη καυτερή πιπεριά (τσίλι) ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

Για το γουακαμολε:
2 ώριμα αβοκάντο, ξεφλουδισμένα και λιωμένα
Χυμός από 1 λάιμ
1 σκελίδα σκόρδο, ξεφλουδισμένη και τριμμένη
1 μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
3 μικρές ντομάτες, χωρίς τους σπόρους, ψιλοκομμένες
1 μικρή πράσινη καυτερή πιπεριά (τσίλι) ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο

Για το γαρνίρισμα:
Μερικά φύλλα φρέσκου κόλιανδρου
1 λάιμ κομμένο σε 4 φέτες

Εκτέλεση:

Φτιάχνουμε πρώτα τη σάλτσα.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την ντομάτα, σκόρδο, κρεμμύδι, τσίλι και κόλιανδρο. Τα αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Κατόπιν φτιάχνουμε το γουακαμόλε.
Ανακατεύουμε τον πουρέ αβοκάντο με το χυμό λάιμ.
Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, ντομάτα, τσίλι και κόλιανδρο και ανακατεύουμε καλά για αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.
Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή θερμοκρασία, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τις πιπεριές, και τα αφήνουμε να ψηθούν
για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε τα λαχανικά από το τηγάνι και τα κόβουμε σε λωρίδες.
Ανοίγουμε 4 τορτίγιας, και τις αλείφουμε με μια κουταλιά της σούπας από τη σάλτσα και το γουακαμόλε. Μοιράζουμε και τα λαχανικά μεταξύ των τεσσάρων τορτίγιας, και τις τυλίγουμε σε ρολό. Στερεώνουμε τις άκρες με οδοντογλυφίδες, και τις ξαναβάζουμε στο αντικολλητικό τηγάνι, για να ψηθούν για 1 λεπτό από κάθε πλευρά..
Για να σερβίρουμε, κόβουμε στη μέση τα μεξικάνικα σάντουιτς, και τα γαρνίρουμε με φύλλα φρέσκου κόλιανδρου και φετούλες λάιμ. Καλή Όρεξη!